本项目由生命科学学院张国华副教授带领团队进行研究以糠麸、麦麸、黑米为原料，采用精制浓缩技术，制成固态的降脂功能片剂。主要成分含量达到普通醋制品的十倍乃至百倍以上，产品食用方便。目前发酵醋粉已完成中试并实现试生产，并已经获得国家发明专利3项。
发酵醋粉产品成型、质量稳定、效果确实。根据动物实验和高血脂人群的干预试验，表明结果，产品具有降低总胆固醇、甘油三酯及增加高密度脂蛋白的作用，总的降血脂有效率达80.5%。
该团队对复合乳酸菌面食发酵剂进行一定的研究，主要从传统酸面团中筛选优良乳酸菌种，开发直投式面食发酵剂。乳酸菌在发酵剂中的应用与国际接轨，国内领先，目前市场上没有同类产品。
