本项目是黄土高原研究所张明罡副教授历经十几年研制的科研成果。

本项目采用酿酒酵母复合菌种发酵技术，在酒精发酵期间能够促进花香味和果香味的生成，在复合菌种有耐低温酵母群（14摄氏度）和耐高酒精度酵母群（酒精度最高可达15度），可最大程度的实现花青素以及白藜芦醇的浸提。产品特点是果香味明显并有着复合性香味，产品性质稳定，营养成分含量高，适宜陈酿。

开展山西省优质葡萄种质资源的筛选与酿酒特性的比较，筛选适宜本土生长的葡萄品种。开展优质酿酒酵母菌株的筛选，酵母营养剂配方研究，修正酵母菌群发酵过程中营养缺失，促进酒精发酵过程中香气的生成，提高复合菌种发酵稳定性。发挥山西大学科研优势，直接与农产品对接，实现农产品深加工，简洁有效地促进我省农业发展。